大家好,今天小编关注到一个比较有意思的话题,就是关于唐哥美食的问题,于是小编就整理了2个相关介绍唐哥美食的解答,让我们一起看看吧。
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作为一名海产品从业者,我的建议是根据家里人口味和自己的能力选择处理方式,不要一味的强调鱼 怎么做好,更应该强调人。
根据时间,环境,能力去处理食材本身。以我为例,我不会在深秋用清蒸的方式处理食材。 其中原因无非是地域,时间,食材本身(鳜鱼大部分是养殖腥味重)。那我介绍一道自己得家常【红烧鳜鱼】做法,供大家参考。
主料:
鳜鱼 800克
辅料:
葱丝 5克 里脊肉丝 15克 姜片10克
干辣椒 3克 黑胡椒粒 2克
调料:
食盐 3克 陈醋 5克 糖 3克 生抽 10克
白酒 3克 老抽 2克
做法:
1、鳜鱼去鳞宰杀干净盘中备用 ,将葱一段和姜两大片放入鱼腹,淋上陈醋涂抹整鱼,放少许的盐改刀腌制15分钟。
2、起锅烧油,放入一片姜和少许盐,放鱼下锅煎至两面金黄为好。
3、鱼煎好后将其推至锅边,用残油爆香剩余葱姜,干辣椒,出香味后,沿锅边淋入生抽和白酒,然后加入没过鱼身的清水继续炖煮。
4、锅中水开之后,我们开始调味。根据口味放入盐,糖,胡椒粉。待锅中汤汁剩余3分之一时,把鱼捞出摆盘备用。开大火放入肉丝,老抽熟油,有条件的放一些红油,继续收汁,待粘稠时淋在鱼身,再放着葱丝点缀,美味即成。
注意:
1、不要自己宰杀鳜鱼,重要事情说三遍!
2、油中放一些盐和姜片是防止煎鱼时粘锅
3、干辣椒稍后放,不要炸糊。
4、鱼汤在未煮开时,不要搅动。
最后吟诗两句:
檐外桃花片片飞, 垂涎汉水鳜鱼肥。
如果对大家有用,我就很开心,点不点赞不重要。我是无若,专注家常菜。谢谢大家!
西塞山前白鹭飞,桃花流水鳜鱼肥。由此可见,鳜鱼的新鲜肥美。
至于说鳜鱼是蒸制好吃还是红烧好吃?我觉得个人所见,吃鱼就为一个“鲜”。所以新鲜的鳜鱼一定是蒸着好吃。红烧则是在一定程度上掩盖了鳜鱼的鲜味。改变了鱼的原味。
先说说清蒸鳜鱼;首先鳜鱼去鳞、去腮及内脏,清净干净后,背上打花刀,将鱼的两面和肚子抹少量盐,码上姜片,加入料酒和醋,腌渍5-10分钟后,放入蒸锅内旺火蒸十分钟后取出,淋上蒸鱼豉油,撒上葱姜丝,烧热油泼上即可。这样做出的鳜鱼口感鲜嫩肥美。
个人觉的清蒸比较好吃
吃鱼不外乎一个“鲜”字,而清蒸则是最能体验鱼“鲜”的烹调方法。
且鳜鱼有二个特点,一是鱼肉肉质本身要细嫩,二是腥味浅(也就是没有很重的腥味)。
所以鳜鱼适合清蒸。
清蒸鳜鱼的做法:
1. 将鳜鱼收拾干净,将盐抹匀鱼身,腌5分钟,生姜,葱切片、切段备用。
2. 把葱姜放入鱼肚,余下的葱姜垫在鱼身下面,这样可以去腥。放入蒸锅20分钟,出锅的鳜鱼,淋上蒸鱼豉油,即可出锅。
到此,以上就是小编对于唐哥美食的问题就介绍到这了,希望介绍关于唐哥美食的2点解答对大家有用。
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