大家好,今天小编关注到一个比较有意思的话题,就是关于美食坊的问题,于是小编就整理了2个相关介绍美食坊的解答,让我们一起看看吧。
感谢邀请!我是乡乡美食,很高兴来回答这个问题!
辣子鸡是一道非常受欢迎的川菜,我来自中原,第一次吃到这个菜是在北京,那时候刚上大学,和宿舍的舍友一起出去吃饭,我们点了一道菜歌乐山辣子鸡,当菜端上来时,有点愣了,里面几本上都是花椒和辣椒,鸡块根本就没几个,还想去找老板娘理论。后来才知道歌乐山辣子鸡就是这样的,辣椒和花椒多,鸡肉少。从此,我就记住了这个名字~歌乐山辣子鸡。据我父亲说,他当年就在重庆的歌乐山附近当兵,于是我就想着要把这道菜学会。今天我给大家分享一个歌乐山辣子鸡的做法。
烹饪方法:炒 味型:麻辣
配料:鸡腿肉 300 干辣椒 150克
葱 15克 姜:15克 蒜:15克
料酒 2克 酱油 2克
盐 3克 味精 3克
香油 3克, 淀粉 50克
花椒 15克
特点:外酥里嫩,咸鲜醇厚,麻辣爽口。
做法: 1.把鸡腿去骨,剁成一公分大小的块。
2.把葱斜刀切成葱片。姜也切成小片, 蒜也切成片,把干辣椒用水泡起来。
3. 腌鸡:把料酒,酱油,倒入鸡肉里抓 匀, 多放些淀粉,裹上厚厚的糊。这一步是外酥里嫩的关键。
4,锅里倒入油,待油温四成热以上时,把鸡块儿一块儿一块儿的下到锅里。油热关小火,把鸡块炸脆,呈金黄色,捞出控油。
5.锅里下底油,待油热,把锅离火,下入花椒,干辣椒。把锅上火,煸炒。千万不要火不要太大,以防辣椒炒胡。待辣椒稍有一点儿变色,把锅离开火。此时加入葱姜蒜炒香,下入鸡块儿。把锅离火,加入料酒,酱油,盐,味精,上火,接着炒,最后,加入香油翻炒均匀出锅。
一道色香味俱全的歌乐山辣子鸡就做好了!
我是乡乡,每天不定时分享做饭心得!
辣子鸡
材料
整鸡1只约1000克,干红辣椒80克,花椒20克,姜一块,蒜适量,料酒适量,盐适量,白糖适量,白芝麻适量
制作方法:
1,将整鸡处理干净后,切去头和爪,剁成约2厘米的小块;蒜切片,干辣椒剪成小段;
2、鸡块入冷水浸泡一个小时左右,捞出控干后倒入料酒和盐,拌匀后腌30分钟至入味(盐要一次性放够);
3、起锅放宽油烧热,待油温升高时,倒入腌好的鸡块炸至外焦里嫩后捞出沥油;
4、起锅烧油,放入葱、姜、蒜片爆香,下干辣椒段和花椒,中小火炒出麻辣香味后,倒入炸好的鸡块,再加入少许白糖,大火翻炒至入味,撒入白芝麻, 炒匀即可出锅。
小窍门
1、腌鸡块时,要一次性把盐放够,因为鸡块炸过后表面变干就无法再入味,必须提前放足量;
2、炸鸡块的油要烧得足够热,使鸡块表皮迅速炸干变酥脆,这样炸出的鸡块外焦里嫩。
3、辣椒花椒需要较多的量,吃起来口感才会好。
辣子鸡怎么做会外脆里嫩,更香更入味。为了这个回答,我特意问了一个我们店的老师傅,。他和我讲了一下他的做法,在这里我和大家分享下,如果你有更好的意见,欢迎大家评论指出。
辣子鸡
1一道菜要想好吃,它的选材最主要,只有材料要对了,才会好吃入味。最好选当年的小公鸡,要没打鸣的童子鸡最好。这样的鸡子好熟,炒出来的鸡肉又有嚼劲。
2买的鸡子洗干净,在剁成小块。注意因为鸡块剁的大了不容易炸熟,这样炸出来的鸡块时间会长些,会导致鸡块不会外焦里嫩。
3剁好的鸡块用水冲洗半个小时,捞出控干水分。在加盐、鸡精、十三香、花椒酒、葱姜腌制20分钟左右。
4锅中放油,4成油温开始炸鸡块,炸之鸡块金黄捞出控油。
5锅底留少许油,先用葱姜蒜炝锅。在放花椒、干辣椒煸香。接着放炸好的鸡块,在放少许鸡精、糊椒粉翻炒均匀即可。
装盘是为了好看,可以撒上香菜段。如果有白芝麻,撒上芝麻更好。
鸡选用公鸡 笨鸡都可以,我个人比较喜欢一年以上老母鸡,辣椒也要选用当地的薄皮辣椒。味道传承了鲁菜的咸鲜之道,又包裹着浓浓的辣味儿,值得一提的是,这种鲜辣椒的辣不会使人上火。这味道,才是儿时的记忆,才是家乡浓浓的人情味儿。这是家庭聚会时必做的一道菜,是朋友相聚时必吃的一道菜。每次回家时好友聚会基本必点只辣子鸡,喝着啤酒,聊着人生;红酒、啤酒、白酒全上,聊起小时候,聊起现在,聊起将来......,每每想起那味道,爽!好在厨艺还算过得去,做得出家乡的味道,济宁味家乡味 ,辣子鸡各有各地做法,美味也是各有千秋,下面将我的不是很地道但是很美味辣子鸡做法献给大家。
用料
小笨鸡1只辣椒500g小米椒10个大葱半棵姜2片大蒜6瓣干辣椒10个花椒适量八角1个香菜4棵料酒适量米醋适量生抽适量老抽适量糖1g盐1g花生油适量
山东辣子鸡的做法
鸡一定要剁成小块儿,方便入味儿;凉水浸泡2个小时,中间换2次水,沥干备用。
2.葱切段 姜蒜葱切段 降切片 蒜剁瓣 红辣椒剪成段
热锅凉油,加入花椒、八角,小火炸出香味儿后,将花椒、八角捞出。油留用。
3.倒入鸡块,大火不停翻炒,将鸡肉的水分完全炒干。
4.加入葱姜蒜干辣椒,继续翻炒,直至炒出香味儿。
5.沿锅壁倒入料酒,还是继续翻炒,炒至料酒完全挥发。
6.依次加油米醋、白糖、生抽、老抽,每加入一味调料就翻炒几下,但不用炒干。
7.鸡肉上色后沿锅壁加入少量热水,大火炖3分钟。
8.待汤汁浓稠时,加入辣椒、小米椒,继续翻炒,直至辣椒看起来有点儿蔫儿了。
9.加盐,淋少许醋,翻炒几下后关火,加入香菜。
10.美味的辣子鸡出锅了~~~
小贴士
1、辣子鸡做法没有什么秘诀,多做几次慢慢就有经验了。2、油的用量大概是平时做菜的2倍。3、加入调料时一定要沿锅边倒入。4、一定要不停翻炒,防止粘锅。整个过程很累,但是自己做的就是最美味的
辣子鸡怎么做才会外脆里嫩?更香更入味呢?
感谢邀请
嗯,辣子鸡,这道菜了,出产有两种说法
一是说20世纪初由歌乐山里的一个小饭店的师徒,二人创造出来,另外一种说法是相近的时间相同的地狱,只不过是由一个老太所创。
辣椒用的是四川和贵州的朝天椒鸡用的是歌乐山的土鸡,那种味道自然比我们通常买的大规模养殖出来的肌肉要好许多
。
鸡肉肉质细嫩,滋味鲜美,由于其味比较淡,因此可使用各种料理中,蛋白质的含量也颇多,在肉之中可以说蛋白质是最高的,肉类之一是属于高蛋白低脂肪的食
品。
辣子鸡
老子鸡需要把鸡块切的越小越好,一容易入味,二就是那种一粒一粒的拉杆,让人顿时很有动筷子的冲动。
食材清单
鸡腿肉,白芝麻,生姜,白糖,冲段,蒜木耳,花椒,食用油,花雕酒,花椒粉,盐,辣椒
做法
1。鸡腿肉切小丁尽可能小,稍微用盐,生姜,花雕酒,花椒粉,一起腌制两到3个小时。
2。热锅烧油,油多放一些,有到九成热后倒入鸡块用大火慢慢转至中火,将肌肉表皮炸至焦黄并稍微呈红色,而且肌肉要发硬,鸡皮有脆感后,捞出沥干油,待用
3。热锅烧油,有油热后放一把辣椒,花椒,生姜,葱段,好像,带出麻辣香味后,倒入带用的鸡块中火翻炒将香味渗入到鸡肉里,
4。继续中火翻炒后撒入一些白糖,白芝麻,蒜蓉,炒匀后即可出锅
注意事项
辣子鸡的三个关键步骤
1。鸡肉腌制要足够味道一定要进去
2。将鸡肉炸的够痛,肌肉几时有脆感?
3。要舍得放油,最后的调味,花椒蒜末葱段头是自然融合的,很棒的给整道菜的香度做的提升。
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放寒假了,刚开始家长们都松了一口气,因为不用每天按时接送孩子上下学,也不用每天辅导孩子做作业,比以前上学时自己放假还开心。
孩子放假在家里呆了几天,才发现还是上学好,放假在家孩子的作息时间乱了,习惯也乱了。
假期里安全问题应该放在第一位。
家里的水、电和煤气都不是孩子能随便碰的。家长可以给孩子看一些安全知识视频(在网上很容易搜到),这比家长单纯的说教有用多了。
不要做危险的事。比如不能扒着栏杆头往外伸,不能在池塘或水库边嬉戏,坐在车上不能将头和手伸往窗外,遵守交通规则,不能再车库游戏打闹等等
经过家长允许,才能和其他人出门。有陌生人求助孩子,很可能是坏人,应该让他找别的成年人帮忙。
假期里多参加户外活动。
现在小胖墩、近视的孩子越来越多。平时有作业负担,没有时间进行体育锻炼,在假期里,时间比较充裕。多带孩子进行户外活动,也可以约一帮朋友或同学一起,这样家长减轻了负担(有伴玩孩子就不会老缠着家长了),还让孩子玩得开心。
保持好的习惯。
假期了,从忙碌的学习中放松下来,很容易养成迟睡晚起的坏习惯,作业也拖拖拉拉,每天看电视,玩游戏不亦乐乎。
好习惯养成不容易,破坏起来却非常简单。
假期应该让孩子放松放松,但绝不是让孩子自由散漫,应该制定一些计划。
比如几点起床,每天做多少作业,什么情况下中间可以给几天假期,完全不用做作业等。
到此,以上就是小编对于美食坊的问题就介绍到这了,希望介绍关于美食坊的2点解答对大家有用。
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